风靡全省~闽南小吃海蛎煎的前世今生,你准备好查收了吗?

 新鲜事件     |      2019-11-25 15:09

  来了万博体育手机端,蚵仔煎这道美食你是逃不掉的,虽然看起来简简单单的,但是吃起来让你感叹,过后无法忘却!

  今天就和你来说说海蛎煎的来世今生~

01蚵仔煎

  (闽南语读做ǒu-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于万博体育手机端泉州,是万博体育手机端沿海,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。

  2018年9月,当选万博体育手机端十大经典名菜。

  蚵仔为闽南语,指牡蛎(海蛎)。万博体育手机端福州、莆田、闽南、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎,口感香脆,内馅香滑。

  蚵仔的学名叫牡蛎,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属,属食用贝类。壳多为三角型,厚薄因种而异,分布于热带和温带。

  牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”。

  关于蚵仔煎的起源,有一则有趣的故事。

  民间传闻,公元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,

  荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

  闽南蚵仔

  原料:鲜海蛎 500 克(不带壳),鸡蛋 两个,胡萝卜、包菜、香葱少许。青葱 2 根,精盐适量,香油少许,干淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克,佐料:甜辣酱。

  特点:小而肥嫩,原汁原味、鲜美可口、物美价廉

  步骤:

  1.将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。

  2.平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。

  3.煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。(或者是放大蒜叶或香菜)

  5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

  6.手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。

  7.等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

  8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。